X
X
X
X
ГлавнаяВсе новостиПензенские студенты освоили «молекулярную кухню»

10 ноября 2014 10:57

Пензенские студенты освоили «молекулярную кухню»




Пензенские студенты колледжа пищевой промышленности и коммерции приняли участие в мастер-классе «Приготовление горячих блюд с элементами молекулярной кулинарии», в ходе которого освоили несколько модных направлений гастрономии. «Это технология Sous Vide и молекулярно-деструктивная гастрономия», — пояснили ГТРК «Пенза» в министерстве образования региона. Термин «молекулярная гастрономия» был введен в употребление в 1992 году физиком Николасом Курти из Оксфордского университета и французским химиком Эрве Тисом. Первому из них приписывают изречение: «Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе». При приготовлении пищи сторонники «молекулярной кухни» учитывают физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи. В частности, один из постулатов состоит в том, что для достижения желаемой степени готовности продукта температура тепловой обработки важнее длительности приготовления.     

Если вы нашли ошибку, выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь.

  • /