X
X
X
X
ГлавнаяВсе новостиПенза шоколадная: история города в плитках и сладких завитках

20 октября 2011 20:38

Пенза шоколадная: история города в плитках и сладких завитках




Репортаж: Инессы Романовой Александр I и Николай II в Пензе ели джем, шоколад и свежеиспеченные булочки. Пензенские кондитеры до сих пор хранят секреты приготовления многих сладостей, которые уже стали брендами. Современность причудливо пересекается с прошлым в шоколадных узорах, тайны которых раскрываются на мастер-классах. Сколько в одной ложке плиток шоколада — лучше не знать. Такая картина не для слабонервных сладкоежек. Итальянский молочный, темный, но попробовать нельзя. Это строительный материал. Дарья Шаронова вместе со своими преподавателями, мастерами производственного обучения, готовит детали для шоколадной композиции. Лепестки роз, листочки — молодой кондитер, как ювелир, старательно создает новое украшение. Это сейчас Дарья легко может сама провести мастер-класс, например, для первокурсников, а несколько лет назад сладости хотя и были, но как предмет постоянной детской мечты. «Различные конфеты, шоколадки, варенья, все что было дома, все, что покупали родители. С детства мама привила интерес к приготовлению, поэтому увлеклась различными блюдами и кулинарными изделиями», — призналась студентка пензенского колледжа пищевой промышленности и коммерции Дарья Шаронова. Увлечение — и работа, и повод для гордости. Первые места на кулинарных конкурсах и золотая медаль от гильдии шеф-поваров России на всероссийской олимпиаде. Дарья говорит, что всего этого не было бы без преподавателей, которые могут научить, как, например, из карамели сделать лебединое озеро или как торт превратить в зоопарк, создав зверей из марцепана. Специальные приборы, температура и фантазия — профессиональный кондитер никогда не подсматривает идеи. Учителя от своих учеников тоже не отстают. Как в Пензе пробуждается весна, увидело международное жюри в Москве на Кремлевском кулинарном кубке. Итальянцы и французы дали «бронзу». «Знакомство с Пензой произошло, потому что от нашего города единственное учебное заведение, наш колледж пищевой промышленности поехал на конкурс такого масштаба. Жюри общалось в основном на иностранных языках, но по их выражению лица мы поняли, что им понравилось», — сказала мастер производственного обучения пензенского колледжа пищевой промышленности и коммерции Екатерина Полякова. То, что в Пензе умеют делать сладости, еще века назад доказали сурские мастера. Пензенская губерния — историческая родина знаменитой династии кондитеров Абрикосовых. В Чембарском уезде в имении помещиков Левашовых жил дворовый Степан. Выращивал персики, абрикосы, а потом делал джемы и варенье, С легкой руки помещицы он получил фамилию Абрикосов. Его сыновья и внуки уже в Москве создали одно из лучших в Европе кондитерских производств — Товарищество Абрикосовых. Кондитерскую булочную Василия Кузьмина на Московской знали все. Она появилась в конце XIX века. Свежеиспеченным хлебом, французскими булочками кормила весь город. Витрины со сладостями манили и взрослых, и детей. Дамы, губернаторы и простые горожане знали и пряники Ахлынина. Секреты приготовления до сих пор не раскрыты. Пензенские сладости пробовали в свое время и российские императоры, когда приезжали в Пензу. В наше время кулинары тоже тщательно скрывают, как создают шедевры. Однако, уже сейчас, за 2 года до юбилея города, готовятся. Например, карамельная композиция, говорят мастера, вполне может стать подарком. У Дарьи уже есть свои идеи. «Возможно, какая-то композиция Пензы, ее будущего, ее совершенствования. Много цветов, солнца, то есть композиция должна быть счастливая, яркая, чтобы она несла настроение людям», — пояснила Дарья Шаронова. Подарок будет из шоколада и карамели. Сколько килограммов? Кондитер точно знает, что на 350 лет жалеть не стоит.

Если вы нашли ошибку, выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь.

  • /
  • \