Никакого пальмового масла. На сырзаводе в селе Вирга делают ставку на производство только из натурального молока и других натуральных ингредиентов. Здесь освоили самые сложные технологии производства элитных сортов, спрос на которые растет с каждым годом.
Проезжающие по федеральной трассе через село Вирга невольно обращают внимание на современные корпуса. Отсюда по всей России ежедневно отправляются фуры с сыром, сваренным по рецептам Италии, Франции, Болгарии и Кавказа.
О том, что это серьезное предприятие и здесь уделяют очень большое внимание стерильности, видно уже на входе — сначала нужно наступить в антисептическую жидкость, потом руки обработать с помощью датчиков и только потом зайти на завод.
В лаборатории витает аромат свежего молока. Кристина Воронина проводит исследования поступившего с фермы сырья. Молоко для сыров используют только высшего качества. На предприятии производят более 20 видов продукции. Все начинается сырного зерна, его получают сквашивая молоко, затем нарезают пластами и перекладывают.
«Я его, как говорится, еще раза два с места на место, потом начинают его плавить, косы чечил начинают варить, а я потом по новой начинаю работать», — рассказал сыродел ООО «Мега-Мастер» Анатолий Суворов.
Снековая группа сыров, от английского слова снек, легкая закуска, насчитывает уже десять названий. Все они продаются в небольших упаковках с одной общей изюминкой.
«Для упаковки сыра мы используем специальную технологию, при которой уменьшается содержание кислорода до 0,5 %. Тем самым мы продляем срок годности нашего сыра», — пояснила заведующая производством ООО «Мега-Мастер» Ирина Шуткова.
В последние годы здесь освоили технологии самого сложного вида сыров, с плесенью. В этом зале идет заквашивание сырного зерна для сортов «Камамбер» и «Бри». Его заливают в формы и отправляют в камеры созревания.
«Сразу говорим, что мы здесь находимся очень ограниченное количество времени, чтобы не нарушить стерильность. Здесь идет очень сложный процесс — таинство созревания благородной плесени. Изначально, когда он приходит в камеру созревания голый и постепенно в течение нескольких дней обрастает специальной плесенью, привезенной из Франции», — рассказала о сыре генеральный директор ООО «Мега-Мастер» Герман Карнаух.
Сначала рабочие с опаской смотрели на деликатесную продукцию с благородной плесенью. Теперь охотно приобретают свой товар.
«Бри, самый любимый. Он самый вкусный, у него аромат грибной, такой сливочный, особенно если с кофе утром, и вечером, а в обед еще лучше», —поделилась сотрудница компании Ирина Меличникова.
Спрос на качественные сыры растет с каждым годом. Борьбе с сырами из пальмового масла активно помогла и система контроля товаров животного происхождения «Меркурий».
В этом году вводится поэтапный запрет оборота немаркированной молочной продукции. С 1 июня начнется обязательная индивидуальная маркировка мороженого и сыров. Это позволит контролировать качество каждой товарной единицы на прилавке, что на руку честным переработчикам молока.
Подробнее о производстве сыров в селе Вирга смотрите в субботу, 27 февраля, в программе «Вести-Пенза» в 8.00.